टेम्पेह के साथ उबली हुई मछली के लिए टेम्पेह कैसे बनाएं

टेम्पेह के साथ उबली हुई मछली के लिए टेम्पेह कैसे बनाएं

पिछले 10 दिनों में, इंटरनेट पर गर्म विषयों में से, भोजन की तैयारी, विशेष रूप से पारंपरिक चीनी मसाला DIY, फोकस बन गया है। उनमें से, "टेम्पेह" ने अपने अनूठे स्वाद और उपयोग की विस्तृत श्रृंखला के कारण बहुत अधिक ध्यान आकर्षित किया है। यह लेख टेम्पेह की उत्पादन विधि को विस्तार से पेश करने के लिए गर्म विषयों को संयोजित करेगा, और इस स्टीम्ड फिश सोल सीज़निंग को आसानी से पुन: पेश करने में आपकी मदद करने के लिए एक संरचित डेटा तुलना संलग्न करेगा।

1. पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर लोकप्रिय खाद्य विषयों पर डेटा

2. टेम्पेह बनाने की पूरी प्रक्रिया का विश्लेषण

1. बुनियादी कच्चे माल की तैयारी

काली फलियों (500 ग्राम) को फूलने तक 12 घंटे पहले भिगोने की जरूरत है, नरम और गूदेदार होने तक स्टीमर में 1 घंटे तक भाप में पकाएं, फिर लगभग 30℃ तक ठंडा करें और एक तरफ रख दें।

2. प्रमुख किण्वन प्रक्रियाएँ

उबली हुई काली फलियों को आटे के साथ मिलाएं, उन्हें बांस के कूड़ेदान पर फैलाएं, धुंध से ढकें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए 25-28 डिग्री सेल्सियस पर रखें। जब सफेद मायसेलियम सतह पर दिखाई देता है, तो प्रारंभिक किण्वन पूरा हो जाता है।

3. खाना पकाने और मसाला बनाने के बाद का चरण

किण्वित टेम्पेह और नमक को मिलाएं, इसे एक साफ मिट्टी के बर्तन में सील करें, और इसे 15-30 दिनों के लिए द्वितीयक किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस अवधि के दौरान, स्वाद संलयन को बढ़ावा देने के लिए हर 5 दिनों में एक बार कैन खोलें और हिलाएं।

3. ब्लैक बीन पेस्ट के साथ उबली हुई मछली का अनुप्रयोग कौशल

किण्वित टेम्पेह का उपयोग करते समय, सुगंध प्राप्त करने के लिए इसे खाना पकाने के तेल के साथ तलने, कीमा बनाया हुआ अदरक और लहसुन के साथ मिलाने, मछली के शरीर पर फैलाने और 8 मिनट के लिए भाप देने की सिफारिश की जाती है। नेटिज़न्स के वास्तविक माप डेटा के अनुसार, सर्वोत्तम अनुपात इस प्रकार है:

4. सामान्य समस्याओं का समाधान

नेटिजनों द्वारा हाल ही में चर्चा की गई किण्वन विफलता समस्या के जवाब में, हमने उच्च-आवृत्ति समस्याओं के लिए प्रति उपाय संकलित किए हैं:

Q1: क्या टेम्पेह किण्वन के बाद खट्टा हो जाता है?
उत्तर: अत्यधिक तापमान के कारण होने वाले अत्यधिक जीवाणु संदूषण के कारण, परिवेश के तापमान को 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं नियंत्रित करने की सिफारिश की जाती है।

Q2: माइसेलियल वृद्धि असमान है?
ए: टर्निंग फ्रीक्वेंसी अपर्याप्त है। इसे हर 12 घंटे में पलट देना चाहिए।

5. टेम्पेह भंडारण की वैज्ञानिक विधि

किण्वित टेम्पेह को एक सीलबंद कांच की बोतल में रखा जा सकता है, इसे उचित मात्रा में तिल के तेल के साथ कवर किया जा सकता है, और 6 महीने तक प्रशीतित किया जा सकता है। प्रायोगिक डेटा से पता चलता है कि इष्टतम भंडारण स्थितियाँ हैं:

इन तकनीकों में महारत हासिल करके, आप न केवल प्रामाणिक स्टीम्ड मछली टेम्पेह बना सकते हैं, बल्कि आप अपना अनूठा स्वाद बनाने के लिए अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार किण्वन समय को भी समायोजित कर सकते हैं। हाल ही में, खाद्य ब्लॉगर्स के बीच कीनू के छिलके और सिचुआन पेपरकॉर्न जैसे मसालों को जोड़कर कुछ नया करना लोकप्रिय हो गया है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप इसे आज़माना चाहेंगे!